Nunca entendí a Mafalda: ¿cómo puede no gustarte la sopa? No paro de pensar en ella y en los que, como mi suegro, no comen nunca sopa estos días mientras leo A Celebration of Soup de Lindsey Bareham.
Uno de los propósitos de 2015 -suelo proponerme no más de dos o tres, factibles- es leer más y también libros de ficción o ensayo y no sólo de cocina. Al final lo que estoy haciendo es hacer tandem, por el día leo un libro de cocina o de ensayo y al acostarme algo de ficción. Estos días estoy, para cama, con La frontera extraviada de Luis Sepúlveda, en una traducción italiana – Sepúlveda es muy querido y traducido en Italia, al igual que muchos autores sudamericanos. Creo que lo acabaré ya esta noche, porque es bastante breve y se lee muy a gusto.
El libro de Bareham, que es de cocina de lo que se habla aquí, lo compré en 2002 y lo he consultado muchas veces, pero ahora me he puesto a leerlo-leerlo, apuntando trucos, señalando recetas que quiero probar.
Es un recorrido muy completo por el mundo de las sopas entendidas como soups, que en inglés está a indicar básicamente todo lo que se come con cuchara: caldos, sopas, cremas, potajes. Empieza con las recetas básicas para los caldos de verdura, carne o pescado, para luego recopilar recetas tradicionales de todo el mundo organizadas entre sopas rápidas, sopas espesas, pucheros (y ahí entran todos los minestrones, potajes, gumbos, chowders…), sopas de plato único (como el gulyás húngaro, el hot pot asiático, el pot-au-feu francés), sopas claras (consommés), sopas frías y con gelatina y además guarniciones para sopas para poder tunearlas a nuestro gusto.
Uno de esos libros de la editoría anglosajona sencillos, claros, bien hechos, que deberían estar en cualquier estantería como referencia. Se encuentra en Amazon a un precio algo más caro de lo que recordaba, el mío me salió a 7 libras y ahora está a 21,39€, aunque lo hay de segunda mano por unos 3,78€ envío incluído, un chollo!
De Lindsay Bareham tengo también Roast chicken and other stories, escrito en colaboración con Simon Hopkinson, muy recomendable también! Bareham tiene su web, si tenéis curiosidad, y está también en twitter como @lindsaybareham.
A Celebration of Soup
Lindsay Bareham
Penguin – ISBN 0140299769
en Amazon.es
